El manejo de las sustancias alergénicas o alérgenos es de gran importancia en la industria de alimentos. Conocer los alimentos potencialmente peligrosos mes un derecho del consumidor. El consumidor alérgico, debe saber dónde puede aparecer algún peligro para él, aunque consuma alimentos sanos y limpios. El compromiso es de toda cadena de suministros de alimentos. Las medidas de control de alérgenos no pueden descuidarse, es más deben estar sujetas a continuo desarrollo.
La ley FASTER de la administración de alimentos y fármacos, FDA, de los Estados Unidos de América viene a reforzar todo el sistema de inocuidad estatal y a promover la investigación, así como a actualizar y reforzar el cumplimiento de la ley. Conocer la ley es esencial para los exportadores de alimentos y para todos los que participan en la cadena de suministros de productos exportables. Mas información